黑龙江省粮食行业协会副会长徐向颖介绍，超市和批发市场对大米的保存条件比较严格，而且有专门的制度和人员来管理。超市里的米袋是不能直接堆在地上的，还要严格控制湿度和温度。批发市场里的大米尽管流通得比较快，销售人员同样严格注意阴凉、通风保存。

 

  　当年收获的新粮最有营养，若贮存不当，很快会失去品质，不仅失去原有的色香味，营养成分和食用品质下降，甚至可能生霉变质产生有毒有害物质。在家庭环境的温暖、湿润条件下，储存大米的难度加大。可以将大米装在陶罐或者编织袋等通风比较好的装置中保存，但不能直接放在地上，要在下面垫一些东西，还要经常注意保持阴凉、通风、干燥，避免高温和光照。还要经常清仓晒晒罐子和袋子，清除里面的糖分和虫卵，但不可晒大米。

 

    一些人习惯到市场上批发大米，买２５千克大包装的，回家再自行分装到大可乐瓶或５升果汁瓶里，这种做法对大米保鲜十分不利。因为大米随着储存时间的延长，内部酶活性降低，结构逐渐松弛，米粒碎了以后非常容易长虫子。所以，在比较潮湿的季节，可以在米罐里放几头干大蒜，但是千万不能曝晒。因为曝晒会使水分迅速散失，一些颗粒会碎掉，导致食用品质大打折扣。若再放回潮湿环境更容易受潮、霉变、生虫，所以要提前放进装有适量花椒和茴香的布包。