今年是联合国的“2008国际土豆年”。这是联合国设立的第二个“作物年”，第一次是2004年的“水稻年”，但当时没有引起太多人的关注。而作为世界三大口粮之一的土豆，在全球干旱越来越严重的今天，无疑已成为人们膳食中不可或缺的“主角”。
土豆富含维生素C和钾，能够帮助大大减少因营养不良而死亡的人数。近20年来，中国已成为世界第一大土豆生产国。
土豆既是蔬菜，也是粮食，它不仅富含蛋白质，而且维生素含量是所有的粮食作物里面最全的，人体必需但自身不能合成的8种必须氨基酸它也都有。美国农业部的研究报告说，只要吃土豆和牛奶就可以满足人的全部营养需要。土豆虽然好，但是油炸土豆片和薯条在油炸过程中会产生对人体有害的 “丙烯酰胺”类有毒物质，不宜多吃。
